【新春掃年貨】海味店女當家教揀罐頭鮑　要認清淨重及頭數【有片】

今年市道低迷，外出辦年貨的氣氛似乎比往年淡靜，但有60多年歷史的參茸海味店恒興行第二代傳人廖淑雯（Macy）說，恒興行主要做熟客生意，未受太大影響，而今年銷情最好的就是鮑魚。

立即去片睇睇Macy親身解說︰

「罐頭鮑及急凍鮑最受歡迎，如澳洲急凍鮑已全部售罄。」Macy說乾鮑、急凍鮑及罐頭鮑除價錢上有不同，口感及味道亦有差異，如乾鮑味道會較濃，急凍鮑則吃其鮮甜味，罐頭鮑則簡單方便，應按喜好而選擇。

▲ 罐頭鮑可即開即食，簡單方便。（陳智良攝）

罐頭鮑產地眾多，歷史最悠久是墨西哥，還有南非、澳洲、智利及中國等。墨西哥鮑主要是野生，其餘則為養鮑。

Macy說近年南非的養鮑質素愈來愈好，而墨西哥野生鮑魚產量愈來愈少，供不應求，今年會貴3成。

揀選貼士︰

買罐頭鮑時，最重要是留意淨重及頭數，罐底編碼會標有頭數、出產及最佳食用日期。

罐頭鮑可分10頭、5頭及4頭等，相等於罐內鮑魚數量，與乾鮑1斤有多少隻的計法不同。以425克罐頭為例，一般傳統鮑魚淨重是213克，4頭的話即每隻約50多克。

▲ 罐頭鮑的頭數即罐內有多少隻鮑魚，購買時可留意罐底編碼，會標有頭數、出產及最佳食用日期。（陳智良攝）

烹調貼士︰

1.罐頭鮑切忌以明火直接煮，否則會愈煮愈韌

2.如想加熱食，應原罐煲半小時或浸熱水，待罐熱後便可食用

記者︰黃依情